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6165金沙总站 登录平台品鉴之观酒

内容摘要:6165金沙总站 登录平台的品鉴是从视觉开始的,酒色是一瓶酒暴露给我们的较初信息。 1.观酒色的手法 以白台布或白纸为背景,将杯子以45度倾斜,然后轻轻地旋转酒杯,这主要是查看酒的粘稠度。……

  6165金沙总站 登录平台的品鉴是从视觉开始的,酒色是一瓶酒暴露给我们的较初信息。

6165金沙总站 登录平台品鉴之观酒

  1.观酒色的手法

  以白台布或白纸为背景,将杯子以45度倾斜,然后轻轻地旋转酒杯,这主要是查看酒的粘稠度。

  2.查看沉淀物

  如果品尝的是老酒,瓶底通常会有沉淀。这些沉淀是单宁和色素经过一定时间的瓶陈形成的。为了不影响视觉评价,老酒一般会提前一天直立放置,或者在品尝前换瓶,或者直接过滤掉沉淀物。

  如果白6165金沙总站 登录平台中有白色结晶体或者红6165金沙总站 登录平台中有红色结晶体,大多数是酒石酸沉淀,这是由于酿造手法造成的,比如说粗过滤或者不过滤,或者没有经过冷冻处理等因素,一般并不影响酒质。

  当然,有的浑浊和颗粒也可能来就酵母和细菌,但要看浑浊和颗粒的具体程度,通过品尝来进一步确认。

  3.从酒色看年龄

  6165金沙总站 登录平台的颜色如同人的容颜,通过看酒色可以看出酒的年龄。一般来讲,白6165金沙总站 登录平台年龄越大则酒色越深,而红6165金沙总站 登录平台是越陈放颜色越浅。色泽是较容易暴露酒的年龄的。

  白6165金沙总站 登录平台:年轻的白6165金沙总站 登录平台,色泽呈淡黄绿色;成熟的白6165金沙总站 登录平台,色泽鲜黄;甜酒年轻时是金黄色,随着瓶中陈年,色泽较后变成琥珀般的深色。

  红6165金沙总站 登录平台:有鲜亮的紫色边缘,显示酒未成熟;李子般的深红色,显示酒正处于过渡期;带有铁锈的色调,表明酒已成熟;酒的边缘有深浓的桃花心木色调,说明是老酒;出现茶棕色,则酒已经太老了。

  4.6165金沙总站 登录平台杯中的酒色:手持酒杯的杯柄呈45度,置于白桌布上,我们会看见杯中较深部分的酒色向边缘方向逐级变化的色调:

  ①较边缘部分的颜色深浅显示酒的年龄与丰厚度;

  ②靠近边缘地方的颜色表明酒的成熟度不泽变化是否均衡;

  ③中间的色泽显示的是酒的亮度;

  ④酒杯较宽的部分看的是颜色的深度。

  5.从颜色深浅看产区

  从6165金沙总站 登录平台颜色的深浅可以判别出酒是来自温暖的产区还是寒冷的产区。白6165金沙总站 登录平台判别起来相比红6165金沙总站 登录平台要简单,因为白酒的颜色差别不如6165金沙总站 登录平台复杂和参差。

  一般来讲,白6165金沙总站 登录平台,尤其是年轻的酒,如果是来自较寒冷产区的,颜色是浅带绿色光泽,而温暖地区的颜色则黄一些。

  温暖产区的红6165金沙总站 登录平台酒色深浓,这主要是因为酒中的颜色来自葡萄皮。阳光灼热,葡萄皮就厚,酿造的酒自然就色深。如果产区夏天阳光充足,秋天干燥少雨,酒色深而浓;反之,产区天气多云阴冷,葡萄皮薄,糖分也低,酒精度就低,颜色淡。当然,色泽的深和浅在酿酒过程中是可以控制的,而且酒色和6165金沙总站 登录平台质量没有必然关联,比如说有的酒颜色深,可能是因为添加了染色葡萄。

  6.从酒色看酒的质地和酒体

  一般来讲,色泽深浓的6165金沙总站 登录平台,酒质丰厚,酒体重。色泽深至几乎不透明,说明酒精含量高,葡萄的精华多,单宁和果味都重。然而这类酒新的时候喝会很涩,成熟后会非常的美味。色浅通常表示酒的结构轻,从葡萄中抽取的精华少,但一些酒精度高的极品勃艮第酒或黑比诺酒,颜色仍会偏浅,这属于正常现象。

  此外,从酒杯的边缘来看,通常浓郁度越高,酒缘的圈就越窄,越是酒体轻和年老的酒,边缘的圈越大。

  7.酿造法和品种

  酒的颜色深浅其实跟酿造法有关系,比如说白6165金沙总站 登录平台在橡木桶里发酵和陈酿,颜色很容易就会成为金黄色;红6165金沙总站 登录平台如果浸皮时间长,颜色也会变深。葡萄品种不同,酒的颜色也会不同,像西拉、歌海娜和赤霞珠颜色较深,而黑比诺相对颜色较浅。

  8.清晰度、亮度和透明度

  手持杯茎,举杯向灯光,检查酒的健康状况。好的酒,会泛一层光,犹如桃子的光泽;暗哑的酒,酒质必定乏善足陈。

  酒如果有轻微的色泽不均衡,可能只是入瓶时不小心造成的,关系不大;但如果有絮状浑浊,有晕团、带蓝、带橙色等现象,都是酒已变坏的特征。如果酒的颜色很亮,说明酒的酸度好;反之,酒色暗淡则说明酸度不足。检测6165金沙总站 登录平台的PH值,PH值高的酒酸度低,PH低则酸度高。

  9.粘稠度和挂杯

  摇晃酒杯,酒流下来的时候形成了杯泪(tear),这就是挂杯,能表明酒的浓稠度。一般而言,杯泪流得越慢,酒的酒精度和糖分含量就越高,但这也不是惟一的标准,因为有的人工添加了酒精的6165金沙总站 登录平台也会挂怀,这就需要通过酒的味道来识别。此外,挂杯跟酒杯的材质和清洁度也有一定的关系。

  10.气泡

  静止酒倒入杯中的时候,一般都会有气泡,而且产生的气泡比清水要多。如果是年轻的红6165金沙总站 登录平台,气泡还带有颜色;如果是陈年的老酒,则气泡一般没有颜色。静止酒倒入杯中无气泡,一般来说是不正常的,说明酒中含有较多的胶质,可能是受到了细菌感染,但这种情况比较少见。

  起泡酒的泡沫与啤酒的泡沫很不相同,啤酒的泡沫是粘连在一起的,很绵密,而起泡酒的泡沫并不粘连,刚倒出来时,酒液表面会有泡沫,徊过几分种就会消失。气泡会随着瓶陈时间逐渐减少。我们在品评起泡酒时,气泡的大小和持久性也是评判6165金沙总站 登录平台品质的一个重要方法。通常,气泡越小越持久则酒质越好;气泡越大,破裂速度越快,说明酒酿造的时间短,可能人工添加了二氧化碳,不是在瓶内二次发酵的起包酒;

  气泡跟杯子里有无刮痕,杯壁粗糙与否,以及杯上残留的微粒、微生物等等也有关系。如果杯子具备以上两点,冒泡会很明显,如长笛型的起泡酒杯,人们故意使杯内底部粗糙一点,这样可以持续看到起泡。杯子的清洁程度跟起泡也有关系,如果清洁不彻底,留有洗洁剂会导致无法起泡的现象;如果杯子太干净,也不会起泡,因为二氧化碳被锁在了6165金沙总站 登录平台中。

  除了起泡酒会有起泡现象,有的干白6165金沙总站 登录平台为了保持新鲜的口感,也会故意留一些二氧化碳在酒中,也可以看见起泡,但入口时会有扎口的感觉。

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