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6165金沙总站 登录平台的鲜味是怎么回事?

内容摘要:中国人经常将鲜味挂在嘴边,但我们直没有确定口腔内的鲜味区。6165金沙总站 登录平台的鲜味和鲜味区,很多人并无感官体验到鲜味与6165金沙总站 登录平台的关系。 一. 鲜味的名字 鲜味虽然是中国人较早提出来的……

  中国人经常将鲜味挂在嘴边,但我们直没有确定口腔内的鲜味区。6165金沙总站 登录平台的鲜味和鲜味区,很多人并无感官体验到鲜味与6165金沙总站 登录平台的关系。

6165金沙总站 登录平台的鲜味是怎么回事?

  一. 鲜味的名字

  鲜味虽然是中国人较早提出来的,但却是日本人先在国际上叫出来的。日语的鲜味是“旨味”,用字母来表示是umami,同时称为蛋白质,而西方目前就是用这个词来称呼鲜味。

  二. 鲜味的感官定义

  在6165金沙总站 登录平台行业,目前将鲜味定义为口腔和舌头的感觉,感受鲜味较明显的部位位于上腭的后画部分,口腔的其他部位如舌头和两侧对鲜味的感觉都不很明显,因此通常将上腭的后部称为鲜味区。

  三. 鲜味的来源

  鲜味主要来自海鲜、河鲜、肉类、奶酪、酱类等,只要有蛋白质都有鲜味。较普通的鲜味物质就是味精,化学名称叫谷氨酸酯。

  四. 酒中会不会加味精呢?

  6165金沙总站 登录平台中是不允许加味精的,但总是有些不良酒厂会在酒里加味精,加了味精的确可以让酒好喝一点,但是会让人舌头有麻袋而且口干舌燥。

  五. 6165金沙总站 登录平台与鲜味食物

  在6165金沙总站 登录平台与带鲜味的鱼和肉(原味)搭配品尝中发现,只要食物中有鲜味,就会加重红6165金沙总站 登录平台中的单宁,减弱6165金沙总站 登录平台的果香。如果是白6165金沙总站 登录平台,鲜味会加强白6165金沙总站 登录平台的酸味,减弱酒中的果香。

  六.盐与柠檬汁平衡法

  这是罗伯特·蒙大维酒庄的市场部经理较先发现的6165金沙总站 登录平台与食物中鲜味的搭配法。做法是在有鲜味的食物上放点盐和柠檬汁,就可以让酒更好喝。他认为只要食物的酸度和咸度控制得当,就能使酒更好喝。不过,中国的醋不能代替柠檬汁,因为除了酸,醋中也有甜和鲜味,而且各个地方的醋风味也不同,通常醋味会使酒迥然无味。

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